quinta-feira, 15 de março de 2012

A Saga do Marshmallow


Já sofri muito fazendo Marshmallow! Caraca!!... Já vi diferentes receitas de Marshmallow, com proporções diferentes, técnicas variadas, tempos alternados, multicoloridos, com vários aromas...
Como algum tempo, e muitos erros, me tornei um expert em fazer Marshmallow branquinho, liso  e brilhante para cobertura de tortas, recheios de bolo, e rocambole.
As regras básicas: Muita calda, desanda. Pouca calda, não forma picos. Muita açúcar, fica doce demais e  granulado. Pouco açúcar: demora a formar as bolinhas brilhantes.  Cozinhar a calda demais: vira caramelo. Cozinhar a calda de menos, desanda o  Marshmallow de novo . Bater por pouco tempo, fica com textura granulada. Aromatizar com suco de limão ou room, deixa o Marshmallow  um pouco mole... E se sair errado, não tem como consertar e tem que começar tuuuudo de novo...


Pois é, não é fácil mesmo fazer Marshmallow. E para mim, parecia tão simples... Hoje em dia faço tudo a olho: Uma medida de açúcar, 1/3 da quantidade de água, 3 ou 4 claras em neve com uma pitadinha de sal e bater muito....
Esta é a melhor receita que eu já encontrei.  É um merengue Italiano (acreditem existe: o Italiano, Suíço e Francês), um suspiro preparado com uma calda de açúcar em ponto de fio e despejada quente sobre as claras em neve e que deve ser batido intensamente, até que a mistura fique morna ou totalmente fria e tenha uma textura cremosa, lisa e brilhante. Seguindo a risca esta receita, você poderá fazer um perfeito Marshmallow caseiro para usar em suas sobremesas...
Uma dica: aromatize o Marshmallow com raspas de limão ou essência de room ou de sua preferência. Não coloque o suco ou outro liquido para aromatizar, pois perde a consistência firme.


Marshmallow sem Erro:

Ingredientes
- 4 claras
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Prepare uma calda em ponto de bala mole com o açúcar e a água. A calda deve ter bolhas grandes e brilhantes. Bata as claras com a pitada de sal. Quando estiverem em ponto de neve dura comece a acrescentar a calda fervente em fio constante, sem parar de bater. Siga batendo até a mistura crescer  e obter um Marshmallow bem brilhante. Só pare de bater quando estiver bem morno, quase frio. Senão desanda. Use em seguida. Ps* não aconselho manter guardado por muito tempo na geladeira, ele perde a textura ideal.

domingo, 11 de março de 2012

O Bolo de fubá secreto


Ahhhhh, que domingo preguiçoso!  Eu adoro os domingos. Depois de uma semana longa na padaria, o domingo é o meu dia de descanso.  Depois da tradicional macarronada e do cochilo depois do almoço, nada melhor que acordar e comer um pedacinho de bolo de fubá fresquinho com cafézinho preto.


Essa receita, nós fazemos na padaria. É extremamente simples de fazer, leve e saboroso. Eu gosto do sabor anis da erva doce (você pode optar em por ou não) e da textura arenosa que este bolo tem...
Minha vizinha, Marília, que está nos EUA que me pediu uma receita fácil de Bolo de fubá. Ela não consegue encontrar alguns ingredientes brasileiros, então decidiu matar suas vontades aqui pelo blog.
Eu tenho uma lista de receitas em espera, muitas pessoas estão me pedindo receitas, e aos poucos vou postando cada pedido...


Vamos cozinhar?:

Bolo de Fubá secreto:

Ingredientes
. 2 xícaras (chá) de fubá
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de leite
. 4 ovos
. 100 g de queijo de minas curado ralado
. Sementes de erva-doce a gosto
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo
1. Misture o fubá, o açúcar, o óleo e o leite em uma panela e leve ao fogo. Mexa até engrossar.
2. Abaixe o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, sem parar de bater.
4. Com a batedeira ligada, ponha aos poucos a massa de fubá e bata até formar uma massa homogênea.
5. Retire da batedeira e junte o queijo ralado e as sementes de erva-doce. Mexa com uma colher de pau e incorpore o fermento peneirado.
6. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada com fubá e asse em forno médio, preaquecido.
7. Retire do forno e espalhe por toda a superfície o açúcar misturado com a canela.
Dica: se desejar, acrescente canela em pó também na massa de fubá.