A Saga do Marshmallow

Já sofri muito fazendo Marshmallow! Caraca!!... Já vi diferentes receitas de Marshmallow, com proporções diferentes, técnicas variadas, tempos alternados, multicoloridos, com vários aromas...

Como algum tempo, e muitos erros, me tornei um expert em fazer Marshmallow branquinho, liso  e brilhante para cobertura de tortas, recheios de bolo, e rocambole.

As regras básicas: Muita calda, desanda. Pouca calda, não forma picos. Muita açúcar, fica doce demais e  granulado. Pouco açúcar: demora a formar as bolinhas brilhantes.  Cozinhar a calda demais: vira caramelo. Cozinhar a calda de menos, desanda o  Marshmallow de novo . Bater por pouco tempo, fica com textura granulada. Aromatizar com suco de limão ou room, deixa o Marshmallow  um pouco mole... E se sair errado, não tem como consertar e tem que começar tuuuudo de novo...

Pois é, não é fácil mesmo fazer Marshmallow. E para mim, parecia tão simples... Hoje em dia faço tudo a olho: Uma medida de açúcar, 1/3 da quantidade de água, 3 ou 4 claras em neve com uma pitadinha de sal e bater muito....
Esta é a melhor receita que eu já encontrei.  É um merengue Italiano (acreditem existe: o Italiano, Suíço e Francês), um suspiro preparado com uma calda de açúcar em ponto de fio e despejada quente sobre as claras em neve e que deve ser batido intensamente, até que a mistura fique morna ou totalmente fria e tenha uma textura cremosa, lisa e brilhante. Seguindo a risca esta receita, você poderá fazer um perfeito Marshmallow caseiro para usar em suas sobremesas...
Uma dica: aromatize o Marshmallow com raspas de limão ou essência de room ou de sua preferência. Não coloque o suco ou outro liquido para aromatizar, pois perde a consistência firme.


Marshmallow sem Erro:

Ingredientes
- 4 claras
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Prepare uma calda em ponto de bala mole com o açúcar e a água. A calda deve ter bolhas grandes e brilhantes. Bata as claras com a pitada de sal. Quando estiverem em ponto de neve dura comece a acrescentar a calda fervente em fio constante, sem parar de bater. Siga batendo até a mistura crescer  e obter um Marshmallow bem brilhante. Só pare de bater quando estiver bem morno, quase frio. Senão desanda. Use em seguida. Ps* não aconselho manter guardado por muito tempo na geladeira, ele perde a textura ideal.

O Bolo de fubá secreto

Ahhhhh, que domingo preguiçoso!  Eu adoro os domingos. Depois de uma semana longa na padaria, o domingo é o meu dia de descanso.  Depois da tradicional macarronada e do cochilo depois do almoço, nada melhor que acordar e comer um pedacinho de bolo de fubá fresquinho com cafézinho preto.

Essa receita, nós fazemos na padaria. É extremamente simples de fazer, leve e saboroso. Eu gosto do sabor anis da erva doce (você pode optar em por ou não) e da textura arenosa que este bolo tem...

Minha vizinha, Marília, que está nos EUA que me pediu uma receita fácil de Bolo de fubá. Ela não consegue encontrar alguns ingredientes brasileiros, então decidiu matar suas vontades aqui pelo blog.
Eu tenho uma lista de receitas em espera, muitas pessoas estão me pedindo receitas, e aos poucos vou postando cada pedido...

Vamos cozinhar?:

Bolo de Fubá secreto:

Ingredientes
. 2 xícaras (chá) de fubá
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de leite
. 4 ovos
. 100 g de queijo de minas curado ralado
. Sementes de erva-doce a gosto
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo

1. Misture o fubá, o açúcar, o óleo e o leite em uma panela e leve ao fogo. Mexa até engrossar.
2. Abaixe o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, sem parar de bater.
4. Com a batedeira ligada, ponha aos poucos a massa de fubá e bata até formar uma massa homogênea.
5. Retire da batedeira e junte o queijo ralado e as sementes de erva-doce. Mexa com uma colher de pau e incorpore o fermento peneirado.
6. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada com fubá e asse em forno médio, preaquecido.
7. Retire do forno e espalhe por toda a superfície o açúcar misturado com a canela.
Dica: se desejar, acrescente canela em pó também na massa de fubá.

O Tabule de Uvas verdes

E ai pessoal, como vai?? Estava alguns dias sumido, né? Tive muito trabalho esta semana na padaria, aulas durante a noite, e outras novidades que ainda não posso contar (ainda), mas vou tentar escrever diariamente. Estas fotos incríveis foram feitas pelo José Roberto Bueno/o Liberal em uma edição especial de réveillon para o caderno D+ do Liberal, e vai ser o meu lanchinho de hoje à tarde acompanhado de Kibe assado.

O tabule é uma salada fria à base de trigo para quibe, leve e colorido, perfeito para esses dias quentes de verão. Surgido no Líbano, mas extremamente apreciado em todo o Oriente Médio, ele é também uma das delícias árabes que fazem parte da culinária mediterrânea.

Além de deliciosa e refrescante, a iguaria é ainda um prato saudável em que não podem faltar os vegetais e o azeite de oliva. Na Síria, como no Líbano, Jordânia, em Israel, ou nos territórios palestinos, é comum apreciar o tabule em um casamento, um simples jantar entre amigos, uma festa de aniversário, ou mesmo em um jantar de negócios.

Esta receita foge da tradicional, porque contém maçã verde para dar uma acidez suave e outra vermelha para balancear com sua doçura, e uvas Itália que explodem na boca e que dão uma combinação deliciosa! Uma dica: tempere somente na hora de servir, para que não desidrate e solte os líquidos dos vegetais  e das frutas. Esta receita acompanha um molho de iogurte, que pode ser servido a parte. Você pode usar a idéia de servir o tabule de uvas verdes dentro das maçãs: basta cortar a tampa, e com a ajuda de uma colher retire  cuidadosamente a polpa (*que vai ser aproveitada na salada) e esprema sumo de limão para não oxidar. Surpreenda a sua família...

Tabule de Uvas Verdes

Para a salada:
1 e 1/2 xícara de chá de trigo deixado de molho coberto de água por 12h
4 tomates; (nestas fotos, utilizei tomates cerejas cortados ao meio)
3 pepinos japoneses;
1 cebola grande;
1 xícara de chá de hortelã picada;
1 xícara de chá de uva itália cortada ao meio sem sementes;
2 maçãs (uma vermelha e uma verde).

 Para o Molho:

1 xícara de chá de creme de leite;
1 xícara de chá de iogurte natural;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Coloque no processador o tomate, o pepino e cebola, as maçãs e a hortelã. Em uma travessa grande misture os ingredientes processados com as uvas e o trigo. O molho pode ser incorporado à mistura ou servido à parte.


Vamos para a cozinha fazer??

O feijão nosso de cada dia

Como a idéia do blog é aprendendo a cozinhar, hoje vamos continuar com a nossa série básica, e  aprender como fazer feijão.  Você sabe fazer feijão?? Eu gosto de feijão bem encorpado, com uma folhinha de louro e , as vezes, completa com paio e bacon...

Vamos ao passo a passo e as dicas:

 1 - Coloque água em uma panela de pressão e leve ao fogo para esquentar, enquanto isso escolha o feijão, pode ser espalhado sobre a mesa ou em uma vasilha, retirando pedrinhas, murchos, enfim, deixando só os grãos bons.
 2 - Agora lave o feijão muito bem, duas ou 3 vezes e coloque-o na panela. Uma dica prática para quem tem dificuldade em comer feijão por sofrer de flatulência (gases intestinais), coloque o feijão de molho por 12 horas, se preferir neste intervalo troque de água, trocar a água novamente quando for colocar na panela para cozinhar.
3 - Se tiver pressa em cozinhar o feijão, vale deixar de molho em água quente por uma hora. Para cada medida de feijão  coloque 5 medidas de água, exemplo: Para um copo de feijão coloque 5 copos de água e assim por diante. Você pode colocar uma folha de louro para aromatizar o seu feijão. Quando a panela começar a fazer o famoso “Chiiiiiiiiiii”, abaixe o fogo, conte 40 minutos caso o feijão não tenha ficado de molho, o que ficou de molho em água quente por uma hora gastará de 20 a 25 minutos para cozinhar e com certeza gastará menos água também, isso irá depender do tipo do feijão. Essa receita foi baseada em feijão carioca tipo 1.
4 - Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão para poder destampar. Se quiser acelerar o resfriamento da panela deixe a mesma esfriar um pouco e com cuidado coloque-a debaixo da torneira de modo que não caia água sobre o pino, deixando a pressão sair livremente.

 Modo de temperar o feijão

 1. Coloque óleo em uma frigideira, 1-2 colheres (sopa) ou a seu gosto, dependendo da quantidade de feijão cozido, 1 colher (sopa) de cebola picadinha e 1 ou 2 dentes de alho amassados, deixe dourar. Coloque o feijão sem o caldo e refogue-o. Em um prato amasse uma ou duas conchas dos grãos de feijão e leve de volta à panela, é suficiente para engrossar o caldo. Deixe ferver sem pressão de 5 a 10 minutos. Coloque sal aos poucos provando para não salgar, se isso acontecer  cozinhe batatas no feijão, irá absorver o excesso de sal. Pronto é só servir.
2. Dica: Se desejar coloque bacon picadinho e/ou paio para fritar até soltar a gordura, doure cebola e alho nessa gordura, será uma boa opção, mas diminua o sal, pois eles já são salgados.

O Pão da Fazenda

Quem não gosta de pão caseiro quentinho saindo do forno?? Essa é uma receita ideal para o dia a dia. Leve, fofinho e fácil de fatiar, o Pão da Fazenda é perfeito com manteiga e geleia. E, não para por aí. A mesma receita pode ser usada de várias maneiras, a começar pelo formato dos pães, que podem ser redondos, tipo caseiro e pequenos, recheados. Vai depender da sua criatividade.

Essas fotos foram tiradas pelo Fotógrafo José Roberto Bueno. Ficaram bem bacanas, e foi publicado em uma matéria no jornal O liberal, intitulada de “O Pão da Fazenda” e o passo- a-passo filmado para o portal de Gastronomia do site do jornal. Veja mais aqui.

Eu gosto de sentir a textura da massa entre os dedos, que vai sovando pra lá e sova para cá, até ficar lisinho e homogêneo. Uma dica: Eu uso nessa receita leite em pó para enriquecer a massa e para ficar mais dourado.

O Pão da Fazenda:

Ingredientes
1 Kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de leite em pó
3 colheres (sopa) de manteiga gelada
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
30 gramas de fermento biológico fresco
600 ml de água morna
1 - Coloque a farinha em um recipiente grande, acrescente o leite em pó e a manteiga, friccione com as pontas dos dedos até que a misture fique com aparência de migalhas de pão. Acrescente o açúcar, o sal e o fermento, mexendo, e gradualmente, adicione, água morna para formar uma massa macia

2 - Sove bem a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que fique macia e elástica. Coloque a massa de volta no recipiente, cubra com plástico filme besuntado com óleo e deixe em local quente para crescer por 45 minutos ou até a massa dobrar de tamanho

3 - Coloque a massa de volta sobre uma superfície levemente enfarinhada, sove bem, depois divida em duas partes para enformar.

4 - Com um rolo, abra a massa e em seguida enrole dando formato ao pão.

5 - Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos e pincele com gema batida.

6 - Asse em forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos ou até que o pão fique dourado

7 - Sirva o pão com manteiga ou geleia

Dica do chef
Se você é daqueles que gosta de surpreender os convidados, incremente a receita. Passe em cima do pão um pouco de páprica doce. Açúcar com canela também dão um sabor especial. Saiba que sal grosso e erva-doce, além de gergelim ou queijo parmesão ralado também deixam o pão ainda mais saboroso!

Bolo de nada

Hoje me animei em fazer BOLO, depois que li uma matéria na revista GULA.  A advogada paulista, Adriana Haddad, acordou numa manhã fria e chuvosa, fez chocolate quente para os filhos e se sentiu culpada por não ter tido tempo de preparar um bolo fresquinho antes deles saírem para ir a escola. A noite decidiu: naquele dia e nos 364 seguintes, quebraria uns ovos e bateria um bolo religiosamente.

Assim como julie Powell que se apaixonou pelo livro Mastering the Art of French Cooking, de Julia Child, e cismou que em 365 dias, faria 524 receitas e deixaria todo mundo a par de sua trajetória  por meio de um blog, Adriana faz bolos de livros, restaurantes, de tradições familiares, e segue a risca para ver se elas dão certo mesmo, e conta em seu blog Ovos quebrados  as receitas, algumas dicas, e erros de proporções...  
Adriana se aproxima de 300 formas assadas. E até maio, quem tiver uma sugestão, uma receita especial, pode convida-la para bater o bolo. Ela aceita.

Eu decidi fazer o Bolo de Nada. É um bolinho leve e simples, com sabor de bolo de vó.

É uma receita que tenho na manga, minha receita básica de bolo, que aceita qualquer ingrediente que tiver na despensa para dar um gostinho diferente . Dá pra substituir o leite por suco de laranja/mexerica, iogurte com raspas de limão ou leite de coco ou acrescentar umas colheradas de cacau em pó (aumentando a quantidade de leite um pouquinho), ou trocar o açúcar comum por açúcar mascavo, juntando pedacinhos de maçã e polvilhando com canela. Versatilidade com gostinhos variados!

Bolo de Nada:

Ingredientes

1 xícara de leite
4 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento

Modo de preparo
reaqueça o forno a 220ºC. Unte uma forma de bolo. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Coloque a massa do bolo na forma untada  e asse no formo preaquecido por 25 minutos ou até que um palito espetado no bolo saia limpo.

Arte de Reciclar

Recebi um e-mail fantástico com imagens de materiais reciclados utilizados na cozinha produzidos pelo designer  e ilustrador  Eric Barclay. É incrível a perfeição e a técnica usadas nestes simples, e ignorados materiais. Vale a pena ver e divulgar!

Ranjit and Indira:

Antes

Ranjit e seu elefante Indira, realizada aos órfãos através do país tigre. E o tigre através do país as pessoas. Como eles viajaram para o Vale de felicidade sem fim...

O gato listrado:

                             

           E eu só usava os potes de Nescafé para guardar ervas aromáticas...

Coffee Mates:

                                                                                   Antes

Mr. Shackleton e Mr. Hudson tem um amor por boinas, blusas cardigan e café forte. Nem se importa muito para baleias assassinas.

    

O mais divertido:

      

Leão Mostarda... hahahah, o melhor!

Você recicla os materiais de cozinha?? Essa é uma boa forma de reutilizar os itens descartáveis e criar bons momentos usando coisas impensáveis...O que você achou deste Post? O seu comentário é sempre bem vindo!

Cuca de vegetais,e o meu concurso

Estava vendo algumas velhas receitas na minha bagunça de revistas, livros e jornais que tenho empilhado pela casa INTEIRA (minha mãe me odeia por isso hahaha) e revi minha 1º receita publicada em uma revista.  Participei de um concurso culinário, a nível nacional, promovido pela ARNO no ano de 2006, tinha 17 anos e foi a minha primeira experiência em concursos. Foram 15 mil receitas inscritas, selecionaram as 30 que fizeram parte da publicação em um encarte especial na revista MENU, das quais as 20 melhores (eu estava nesse grupo) foi até à casa Gourmet Arno para fazermos as nossas receitas. Foi FANTÁSTICOOO!  Conheci muita gente nova, tive o meu contato com filmagem, produção, fiz a minha receita passo a passo (o liquidificador pegou fogo durante a filmagem hahahahah....) Foi 2 dias de aventuras.  Não passei para a fase final, não conheci o Edu Guedes que foi o apresentador do programa, mas ganhei a certeza que estava indo na direção certa, e isso valeu muito a pena...

                                                                             1º versão

A alguns dias refiz esta receita de Cuca de vegetais para um novo concurso de culinária, com a mesma ideia de alguns anos atrás, mas com algumas mudanças e refinamentos. Me senti tão bobo com a receita antiga hehehe... Talvez seja a evolução, e me sinto satisfeito com essa nova mudança... Espero que gostem!! Ps*  quase uma semana sem Post, estou trabalhando de mais na padaria, mas vou escrever com mais frequência... Até mais...

Cuca de vegetais:
Ingredientes:
Massa:
4ovos
3/4 xícara de óleo
1 xícara de leite
1/2 colher (chá) de sal
10 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
½  xícara de azeite
1 cebola, média, cortada em cubos
1 alho poró pequeno fatiado
2 dentes de alho fatiados
½  pimentão verde, médio, cortado em cubos
½  pimentão vermelho, médio, cortado em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes, picados a grosso modo
1 couve-flor pequena (só as ramas)
8 vagens fatiadas
1 abobrinha picada em cubos
2 chuchus cortado em cubos
1 berinjela sem pele cortada em cubos
1 cenoura pequena em cubos
1 lata de milho e ervilha (já misturados e lavados)

1 vidro de palmito (lavado) fatiado

1 vidro de leite de coco
60 g de azeitonas pretas picadas
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Farofa:
5 colheres de trigo
50 g de manteiga gelada cortada em cubos

150 g de flocos de milho sem adição de açúcar

150 g de queijo mussarela ralado fino

100g de amêndoa em lâminas
2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de preparo:
Cobertura: Em uma panela coloque a água, quando estiver fervendo coloque sal e cozinhe a couve-flor, as vagens, os chuchus, até que estejam cozidos, porém firmes. Escorra e reserve.
Doure a cebola, o alho poró no azeite. Adicione o alho somente depois, para não queimar e ficar com gosto ruim. Acrescente os pimentões e refogue até murchar. Adicione e refogue a abobrinha,a cenoura e a berinjela. Coloque o tomate, o milho e a ervilha, o palmito e os legumes reservado. Coloque o leite de coco, as azeitonas o sal e a pimenta do reino. Deixe o molho apurar, coloque o cheiro verde a gosto. Reserve.
Farofa: Misture todos os ingredientes
Massa: Bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes. No liquidificador bata as gemas, o óleo, o leite  e o sal, até formar um líquido espesso e homogêneo. Você pode misturar à mão mesmo. Peneire os secos e coloque em uma tigela. Misture os dois (secos e líquidos), por fim, coloque os claras em neve.
Montagem: Coloque a massa em uma forma untada (margarina e farinha de trigo), pode ser feitas individuais, como as que preparei para o concurso. Sobre a massa coloque a cobertura de legumes e acima da cobertura coloque uma camada da farofa.
Asse em forno médio e pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até quando colocar um garfo e sair seco. Em porções menores o tempo varia de 15-20 minutos.

 Como diria PALMIRINHA: Bom apetite!