O Tabule de Uvas verdes

E ai pessoal, como vai?? Estava alguns dias sumido, né? Tive muito trabalho esta semana na padaria, aulas durante a noite, e outras novidades que ainda não posso contar (ainda), mas vou tentar escrever diariamente. Estas fotos incríveis foram feitas pelo José Roberto Bueno/o Liberal em uma edição especial de réveillon para o caderno D+ do Liberal, e vai ser o meu lanchinho de hoje à tarde acompanhado de Kibe assado.

O tabule é uma salada fria à base de trigo para quibe, leve e colorido, perfeito para esses dias quentes de verão. Surgido no Líbano, mas extremamente apreciado em todo o Oriente Médio, ele é também uma das delícias árabes que fazem parte da culinária mediterrânea.

Além de deliciosa e refrescante, a iguaria é ainda um prato saudável em que não podem faltar os vegetais e o azeite de oliva. Na Síria, como no Líbano, Jordânia, em Israel, ou nos territórios palestinos, é comum apreciar o tabule em um casamento, um simples jantar entre amigos, uma festa de aniversário, ou mesmo em um jantar de negócios.

Esta receita foge da tradicional, porque contém maçã verde para dar uma acidez suave e outra vermelha para balancear com sua doçura, e uvas Itália que explodem na boca e que dão uma combinação deliciosa! Uma dica: tempere somente na hora de servir, para que não desidrate e solte os líquidos dos vegetais  e das frutas. Esta receita acompanha um molho de iogurte, que pode ser servido a parte. Você pode usar a idéia de servir o tabule de uvas verdes dentro das maçãs: basta cortar a tampa, e com a ajuda de uma colher retire  cuidadosamente a polpa (*que vai ser aproveitada na salada) e esprema sumo de limão para não oxidar. Surpreenda a sua família...

Tabule de Uvas Verdes

Para a salada:
1 e 1/2 xícara de chá de trigo deixado de molho coberto de água por 12h
4 tomates; (nestas fotos, utilizei tomates cerejas cortados ao meio)
3 pepinos japoneses;
1 cebola grande;
1 xícara de chá de hortelã picada;
1 xícara de chá de uva itália cortada ao meio sem sementes;
2 maçãs (uma vermelha e uma verde).

 Para o Molho:

1 xícara de chá de creme de leite;
1 xícara de chá de iogurte natural;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Coloque no processador o tomate, o pepino e cebola, as maçãs e a hortelã. Em uma travessa grande misture os ingredientes processados com as uvas e o trigo. O molho pode ser incorporado à mistura ou servido à parte.


Vamos para a cozinha fazer??

O feijão nosso de cada dia

Como a idéia do blog é aprendendo a cozinhar, hoje vamos continuar com a nossa série básica, e  aprender como fazer feijão.  Você sabe fazer feijão?? Eu gosto de feijão bem encorpado, com uma folhinha de louro e , as vezes, completa com paio e bacon...

Vamos ao passo a passo e as dicas:

 1 - Coloque água em uma panela de pressão e leve ao fogo para esquentar, enquanto isso escolha o feijão, pode ser espalhado sobre a mesa ou em uma vasilha, retirando pedrinhas, murchos, enfim, deixando só os grãos bons.
 2 - Agora lave o feijão muito bem, duas ou 3 vezes e coloque-o na panela. Uma dica prática para quem tem dificuldade em comer feijão por sofrer de flatulência (gases intestinais), coloque o feijão de molho por 12 horas, se preferir neste intervalo troque de água, trocar a água novamente quando for colocar na panela para cozinhar.
3 - Se tiver pressa em cozinhar o feijão, vale deixar de molho em água quente por uma hora. Para cada medida de feijão  coloque 5 medidas de água, exemplo: Para um copo de feijão coloque 5 copos de água e assim por diante. Você pode colocar uma folha de louro para aromatizar o seu feijão. Quando a panela começar a fazer o famoso “Chiiiiiiiiiii”, abaixe o fogo, conte 40 minutos caso o feijão não tenha ficado de molho, o que ficou de molho em água quente por uma hora gastará de 20 a 25 minutos para cozinhar e com certeza gastará menos água também, isso irá depender do tipo do feijão. Essa receita foi baseada em feijão carioca tipo 1.
4 - Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão para poder destampar. Se quiser acelerar o resfriamento da panela deixe a mesma esfriar um pouco e com cuidado coloque-a debaixo da torneira de modo que não caia água sobre o pino, deixando a pressão sair livremente.

 Modo de temperar o feijão

 1. Coloque óleo em uma frigideira, 1-2 colheres (sopa) ou a seu gosto, dependendo da quantidade de feijão cozido, 1 colher (sopa) de cebola picadinha e 1 ou 2 dentes de alho amassados, deixe dourar. Coloque o feijão sem o caldo e refogue-o. Em um prato amasse uma ou duas conchas dos grãos de feijão e leve de volta à panela, é suficiente para engrossar o caldo. Deixe ferver sem pressão de 5 a 10 minutos. Coloque sal aos poucos provando para não salgar, se isso acontecer  cozinhe batatas no feijão, irá absorver o excesso de sal. Pronto é só servir.
2. Dica: Se desejar coloque bacon picadinho e/ou paio para fritar até soltar a gordura, doure cebola e alho nessa gordura, será uma boa opção, mas diminua o sal, pois eles já são salgados.