A Saga do Marshmallow

Já sofri muito fazendo Marshmallow! Caraca!!... Já vi diferentes receitas de Marshmallow, com proporções diferentes, técnicas variadas, tempos alternados, multicoloridos, com vários aromas...

Como algum tempo, e muitos erros, me tornei um expert em fazer Marshmallow branquinho, liso  e brilhante para cobertura de tortas, recheios de bolo, e rocambole.

As regras básicas: Muita calda, desanda. Pouca calda, não forma picos. Muita açúcar, fica doce demais e  granulado. Pouco açúcar: demora a formar as bolinhas brilhantes.  Cozinhar a calda demais: vira caramelo. Cozinhar a calda de menos, desanda o  Marshmallow de novo . Bater por pouco tempo, fica com textura granulada. Aromatizar com suco de limão ou room, deixa o Marshmallow  um pouco mole... E se sair errado, não tem como consertar e tem que começar tuuuudo de novo...

Pois é, não é fácil mesmo fazer Marshmallow. E para mim, parecia tão simples... Hoje em dia faço tudo a olho: Uma medida de açúcar, 1/3 da quantidade de água, 3 ou 4 claras em neve com uma pitadinha de sal e bater muito....
Esta é a melhor receita que eu já encontrei.  É um merengue Italiano (acreditem existe: o Italiano, Suíço e Francês), um suspiro preparado com uma calda de açúcar em ponto de fio e despejada quente sobre as claras em neve e que deve ser batido intensamente, até que a mistura fique morna ou totalmente fria e tenha uma textura cremosa, lisa e brilhante. Seguindo a risca esta receita, você poderá fazer um perfeito Marshmallow caseiro para usar em suas sobremesas...
Uma dica: aromatize o Marshmallow com raspas de limão ou essência de room ou de sua preferência. Não coloque o suco ou outro liquido para aromatizar, pois perde a consistência firme.


Marshmallow sem Erro:

Ingredientes
- 4 claras
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Prepare uma calda em ponto de bala mole com o açúcar e a água. A calda deve ter bolhas grandes e brilhantes. Bata as claras com a pitada de sal. Quando estiverem em ponto de neve dura comece a acrescentar a calda fervente em fio constante, sem parar de bater. Siga batendo até a mistura crescer  e obter um Marshmallow bem brilhante. Só pare de bater quando estiver bem morno, quase frio. Senão desanda. Use em seguida. Ps* não aconselho manter guardado por muito tempo na geladeira, ele perde a textura ideal.

O Bolo de fubá secreto

Ahhhhh, que domingo preguiçoso!  Eu adoro os domingos. Depois de uma semana longa na padaria, o domingo é o meu dia de descanso.  Depois da tradicional macarronada e do cochilo depois do almoço, nada melhor que acordar e comer um pedacinho de bolo de fubá fresquinho com cafézinho preto.

Essa receita, nós fazemos na padaria. É extremamente simples de fazer, leve e saboroso. Eu gosto do sabor anis da erva doce (você pode optar em por ou não) e da textura arenosa que este bolo tem...

Minha vizinha, Marília, que está nos EUA que me pediu uma receita fácil de Bolo de fubá. Ela não consegue encontrar alguns ingredientes brasileiros, então decidiu matar suas vontades aqui pelo blog.
Eu tenho uma lista de receitas em espera, muitas pessoas estão me pedindo receitas, e aos poucos vou postando cada pedido...

Vamos cozinhar?:

Bolo de Fubá secreto:

Ingredientes
. 2 xícaras (chá) de fubá
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de leite
. 4 ovos
. 100 g de queijo de minas curado ralado
. Sementes de erva-doce a gosto
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo

1. Misture o fubá, o açúcar, o óleo e o leite em uma panela e leve ao fogo. Mexa até engrossar.
2. Abaixe o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, sem parar de bater.
4. Com a batedeira ligada, ponha aos poucos a massa de fubá e bata até formar uma massa homogênea.
5. Retire da batedeira e junte o queijo ralado e as sementes de erva-doce. Mexa com uma colher de pau e incorpore o fermento peneirado.
6. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada com fubá e asse em forno médio, preaquecido.
7. Retire do forno e espalhe por toda a superfície o açúcar misturado com a canela.
Dica: se desejar, acrescente canela em pó também na massa de fubá.

O Tabule de Uvas verdes

E ai pessoal, como vai?? Estava alguns dias sumido, né? Tive muito trabalho esta semana na padaria, aulas durante a noite, e outras novidades que ainda não posso contar (ainda), mas vou tentar escrever diariamente. Estas fotos incríveis foram feitas pelo José Roberto Bueno/o Liberal em uma edição especial de réveillon para o caderno D+ do Liberal, e vai ser o meu lanchinho de hoje à tarde acompanhado de Kibe assado.

O tabule é uma salada fria à base de trigo para quibe, leve e colorido, perfeito para esses dias quentes de verão. Surgido no Líbano, mas extremamente apreciado em todo o Oriente Médio, ele é também uma das delícias árabes que fazem parte da culinária mediterrânea.

Além de deliciosa e refrescante, a iguaria é ainda um prato saudável em que não podem faltar os vegetais e o azeite de oliva. Na Síria, como no Líbano, Jordânia, em Israel, ou nos territórios palestinos, é comum apreciar o tabule em um casamento, um simples jantar entre amigos, uma festa de aniversário, ou mesmo em um jantar de negócios.

Esta receita foge da tradicional, porque contém maçã verde para dar uma acidez suave e outra vermelha para balancear com sua doçura, e uvas Itália que explodem na boca e que dão uma combinação deliciosa! Uma dica: tempere somente na hora de servir, para que não desidrate e solte os líquidos dos vegetais  e das frutas. Esta receita acompanha um molho de iogurte, que pode ser servido a parte. Você pode usar a idéia de servir o tabule de uvas verdes dentro das maçãs: basta cortar a tampa, e com a ajuda de uma colher retire  cuidadosamente a polpa (*que vai ser aproveitada na salada) e esprema sumo de limão para não oxidar. Surpreenda a sua família...

Tabule de Uvas Verdes

Para a salada:
1 e 1/2 xícara de chá de trigo deixado de molho coberto de água por 12h
4 tomates; (nestas fotos, utilizei tomates cerejas cortados ao meio)
3 pepinos japoneses;
1 cebola grande;
1 xícara de chá de hortelã picada;
1 xícara de chá de uva itália cortada ao meio sem sementes;
2 maçãs (uma vermelha e uma verde).

 Para o Molho:

1 xícara de chá de creme de leite;
1 xícara de chá de iogurte natural;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Coloque no processador o tomate, o pepino e cebola, as maçãs e a hortelã. Em uma travessa grande misture os ingredientes processados com as uvas e o trigo. O molho pode ser incorporado à mistura ou servido à parte.


Vamos para a cozinha fazer??

O feijão nosso de cada dia

Como a idéia do blog é aprendendo a cozinhar, hoje vamos continuar com a nossa série básica, e  aprender como fazer feijão.  Você sabe fazer feijão?? Eu gosto de feijão bem encorpado, com uma folhinha de louro e , as vezes, completa com paio e bacon...

Vamos ao passo a passo e as dicas:

 1 - Coloque água em uma panela de pressão e leve ao fogo para esquentar, enquanto isso escolha o feijão, pode ser espalhado sobre a mesa ou em uma vasilha, retirando pedrinhas, murchos, enfim, deixando só os grãos bons.
 2 - Agora lave o feijão muito bem, duas ou 3 vezes e coloque-o na panela. Uma dica prática para quem tem dificuldade em comer feijão por sofrer de flatulência (gases intestinais), coloque o feijão de molho por 12 horas, se preferir neste intervalo troque de água, trocar a água novamente quando for colocar na panela para cozinhar.
3 - Se tiver pressa em cozinhar o feijão, vale deixar de molho em água quente por uma hora. Para cada medida de feijão  coloque 5 medidas de água, exemplo: Para um copo de feijão coloque 5 copos de água e assim por diante. Você pode colocar uma folha de louro para aromatizar o seu feijão. Quando a panela começar a fazer o famoso “Chiiiiiiiiiii”, abaixe o fogo, conte 40 minutos caso o feijão não tenha ficado de molho, o que ficou de molho em água quente por uma hora gastará de 20 a 25 minutos para cozinhar e com certeza gastará menos água também, isso irá depender do tipo do feijão. Essa receita foi baseada em feijão carioca tipo 1.
4 - Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão para poder destampar. Se quiser acelerar o resfriamento da panela deixe a mesma esfriar um pouco e com cuidado coloque-a debaixo da torneira de modo que não caia água sobre o pino, deixando a pressão sair livremente.

 Modo de temperar o feijão

 1. Coloque óleo em uma frigideira, 1-2 colheres (sopa) ou a seu gosto, dependendo da quantidade de feijão cozido, 1 colher (sopa) de cebola picadinha e 1 ou 2 dentes de alho amassados, deixe dourar. Coloque o feijão sem o caldo e refogue-o. Em um prato amasse uma ou duas conchas dos grãos de feijão e leve de volta à panela, é suficiente para engrossar o caldo. Deixe ferver sem pressão de 5 a 10 minutos. Coloque sal aos poucos provando para não salgar, se isso acontecer  cozinhe batatas no feijão, irá absorver o excesso de sal. Pronto é só servir.
2. Dica: Se desejar coloque bacon picadinho e/ou paio para fritar até soltar a gordura, doure cebola e alho nessa gordura, será uma boa opção, mas diminua o sal, pois eles já são salgados.

O Pão da Fazenda

Quem não gosta de pão caseiro quentinho saindo do forno?? Essa é uma receita ideal para o dia a dia. Leve, fofinho e fácil de fatiar, o Pão da Fazenda é perfeito com manteiga e geleia. E, não para por aí. A mesma receita pode ser usada de várias maneiras, a começar pelo formato dos pães, que podem ser redondos, tipo caseiro e pequenos, recheados. Vai depender da sua criatividade.

Essas fotos foram tiradas pelo Fotógrafo José Roberto Bueno. Ficaram bem bacanas, e foi publicado em uma matéria no jornal O liberal, intitulada de “O Pão da Fazenda” e o passo- a-passo filmado para o portal de Gastronomia do site do jornal. Veja mais aqui.

Eu gosto de sentir a textura da massa entre os dedos, que vai sovando pra lá e sova para cá, até ficar lisinho e homogêneo. Uma dica: Eu uso nessa receita leite em pó para enriquecer a massa e para ficar mais dourado.

O Pão da Fazenda:

Ingredientes
1 Kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de leite em pó
3 colheres (sopa) de manteiga gelada
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
30 gramas de fermento biológico fresco
600 ml de água morna
1 - Coloque a farinha em um recipiente grande, acrescente o leite em pó e a manteiga, friccione com as pontas dos dedos até que a misture fique com aparência de migalhas de pão. Acrescente o açúcar, o sal e o fermento, mexendo, e gradualmente, adicione, água morna para formar uma massa macia

2 - Sove bem a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que fique macia e elástica. Coloque a massa de volta no recipiente, cubra com plástico filme besuntado com óleo e deixe em local quente para crescer por 45 minutos ou até a massa dobrar de tamanho

3 - Coloque a massa de volta sobre uma superfície levemente enfarinhada, sove bem, depois divida em duas partes para enformar.

4 - Com um rolo, abra a massa e em seguida enrole dando formato ao pão.

5 - Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos e pincele com gema batida.

6 - Asse em forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos ou até que o pão fique dourado

7 - Sirva o pão com manteiga ou geleia

Dica do chef
Se você é daqueles que gosta de surpreender os convidados, incremente a receita. Passe em cima do pão um pouco de páprica doce. Açúcar com canela também dão um sabor especial. Saiba que sal grosso e erva-doce, além de gergelim ou queijo parmesão ralado também deixam o pão ainda mais saboroso!

Bolo de nada

Hoje me animei em fazer BOLO, depois que li uma matéria na revista GULA.  A advogada paulista, Adriana Haddad, acordou numa manhã fria e chuvosa, fez chocolate quente para os filhos e se sentiu culpada por não ter tido tempo de preparar um bolo fresquinho antes deles saírem para ir a escola. A noite decidiu: naquele dia e nos 364 seguintes, quebraria uns ovos e bateria um bolo religiosamente.

Assim como julie Powell que se apaixonou pelo livro Mastering the Art of French Cooking, de Julia Child, e cismou que em 365 dias, faria 524 receitas e deixaria todo mundo a par de sua trajetória  por meio de um blog, Adriana faz bolos de livros, restaurantes, de tradições familiares, e segue a risca para ver se elas dão certo mesmo, e conta em seu blog Ovos quebrados  as receitas, algumas dicas, e erros de proporções...  
Adriana se aproxima de 300 formas assadas. E até maio, quem tiver uma sugestão, uma receita especial, pode convida-la para bater o bolo. Ela aceita.

Eu decidi fazer o Bolo de Nada. É um bolinho leve e simples, com sabor de bolo de vó.

É uma receita que tenho na manga, minha receita básica de bolo, que aceita qualquer ingrediente que tiver na despensa para dar um gostinho diferente . Dá pra substituir o leite por suco de laranja/mexerica, iogurte com raspas de limão ou leite de coco ou acrescentar umas colheradas de cacau em pó (aumentando a quantidade de leite um pouquinho), ou trocar o açúcar comum por açúcar mascavo, juntando pedacinhos de maçã e polvilhando com canela. Versatilidade com gostinhos variados!

Bolo de Nada:

Ingredientes

1 xícara de leite
4 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento

Modo de preparo
reaqueça o forno a 220ºC. Unte uma forma de bolo. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Coloque a massa do bolo na forma untada  e asse no formo preaquecido por 25 minutos ou até que um palito espetado no bolo saia limpo.

Arte de Reciclar

Recebi um e-mail fantástico com imagens de materiais reciclados utilizados na cozinha produzidos pelo designer  e ilustrador  Eric Barclay. É incrível a perfeição e a técnica usadas nestes simples, e ignorados materiais. Vale a pena ver e divulgar!

Ranjit and Indira:

Antes

Ranjit e seu elefante Indira, realizada aos órfãos através do país tigre. E o tigre através do país as pessoas. Como eles viajaram para o Vale de felicidade sem fim...

O gato listrado:

                             

           E eu só usava os potes de Nescafé para guardar ervas aromáticas...

Coffee Mates:

                                                                                   Antes

Mr. Shackleton e Mr. Hudson tem um amor por boinas, blusas cardigan e café forte. Nem se importa muito para baleias assassinas.

    

O mais divertido:

      

Leão Mostarda... hahahah, o melhor!

Você recicla os materiais de cozinha?? Essa é uma boa forma de reutilizar os itens descartáveis e criar bons momentos usando coisas impensáveis...O que você achou deste Post? O seu comentário é sempre bem vindo!

Cuca de vegetais,e o meu concurso

Estava vendo algumas velhas receitas na minha bagunça de revistas, livros e jornais que tenho empilhado pela casa INTEIRA (minha mãe me odeia por isso hahaha) e revi minha 1º receita publicada em uma revista.  Participei de um concurso culinário, a nível nacional, promovido pela ARNO no ano de 2006, tinha 17 anos e foi a minha primeira experiência em concursos. Foram 15 mil receitas inscritas, selecionaram as 30 que fizeram parte da publicação em um encarte especial na revista MENU, das quais as 20 melhores (eu estava nesse grupo) foi até à casa Gourmet Arno para fazermos as nossas receitas. Foi FANTÁSTICOOO!  Conheci muita gente nova, tive o meu contato com filmagem, produção, fiz a minha receita passo a passo (o liquidificador pegou fogo durante a filmagem hahahahah....) Foi 2 dias de aventuras.  Não passei para a fase final, não conheci o Edu Guedes que foi o apresentador do programa, mas ganhei a certeza que estava indo na direção certa, e isso valeu muito a pena...

                                                                             1º versão

A alguns dias refiz esta receita de Cuca de vegetais para um novo concurso de culinária, com a mesma ideia de alguns anos atrás, mas com algumas mudanças e refinamentos. Me senti tão bobo com a receita antiga hehehe... Talvez seja a evolução, e me sinto satisfeito com essa nova mudança... Espero que gostem!! Ps*  quase uma semana sem Post, estou trabalhando de mais na padaria, mas vou escrever com mais frequência... Até mais...

Cuca de vegetais:
Ingredientes:
Massa:
4ovos
3/4 xícara de óleo
1 xícara de leite
1/2 colher (chá) de sal
10 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
½  xícara de azeite
1 cebola, média, cortada em cubos
1 alho poró pequeno fatiado
2 dentes de alho fatiados
½  pimentão verde, médio, cortado em cubos
½  pimentão vermelho, médio, cortado em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes, picados a grosso modo
1 couve-flor pequena (só as ramas)
8 vagens fatiadas
1 abobrinha picada em cubos
2 chuchus cortado em cubos
1 berinjela sem pele cortada em cubos
1 cenoura pequena em cubos
1 lata de milho e ervilha (já misturados e lavados)

1 vidro de palmito (lavado) fatiado

1 vidro de leite de coco
60 g de azeitonas pretas picadas
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Farofa:
5 colheres de trigo
50 g de manteiga gelada cortada em cubos

150 g de flocos de milho sem adição de açúcar

150 g de queijo mussarela ralado fino

100g de amêndoa em lâminas
2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de preparo:
Cobertura: Em uma panela coloque a água, quando estiver fervendo coloque sal e cozinhe a couve-flor, as vagens, os chuchus, até que estejam cozidos, porém firmes. Escorra e reserve.
Doure a cebola, o alho poró no azeite. Adicione o alho somente depois, para não queimar e ficar com gosto ruim. Acrescente os pimentões e refogue até murchar. Adicione e refogue a abobrinha,a cenoura e a berinjela. Coloque o tomate, o milho e a ervilha, o palmito e os legumes reservado. Coloque o leite de coco, as azeitonas o sal e a pimenta do reino. Deixe o molho apurar, coloque o cheiro verde a gosto. Reserve.
Farofa: Misture todos os ingredientes
Massa: Bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes. No liquidificador bata as gemas, o óleo, o leite  e o sal, até formar um líquido espesso e homogêneo. Você pode misturar à mão mesmo. Peneire os secos e coloque em uma tigela. Misture os dois (secos e líquidos), por fim, coloque os claras em neve.
Montagem: Coloque a massa em uma forma untada (margarina e farinha de trigo), pode ser feitas individuais, como as que preparei para o concurso. Sobre a massa coloque a cobertura de legumes e acima da cobertura coloque uma camada da farofa.
Asse em forno médio e pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até quando colocar um garfo e sair seco. Em porções menores o tempo varia de 15-20 minutos.

 Como diria PALMIRINHA: Bom apetite!

Sorvete caseiro, o meu 1º pedido

Fiquei tão surpreso com um pedido de uma leitora do blog, meu pediu uma receita!! Uhuhhuuuu...Foi o meu 1º pedido de receita depois que comecei o meu Food blog. É comum os amigos e clientes que vão a padaria me pedir uma receitinha especial, uma dica, um molho para salada... e eu gosto muito disso. É um modo de compartilhar receitas e de criar bons momentos com pessoas queridas.

Não há nada como o sabor do sorvete caseiro, e esta receita de sorvete morango é uma verdadeira    DE-LI-CI-A. E Ainda melhor: É muito mais fácil do que muitas receitas caseiras de sorvete, porque não há ovos, para que você não tem que fazer um creme com antecedência. E também não tem um processo longo de ter que bater a massa do sorvete por várias vezes. Basta misturar tudo no liquidificador, resfriar e bater uma única vez na batedeira. Vocês vão se surpreender com o sabor e praticidade....

Sorvete Caseiro de Morango:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200ml)  
1 gelatina 35g sabor morango (1 caixinha)
Calda de morango:
Ingredientes
½kg de morangos maduros e firmes, sem o cabinho, lavados e secos
1 colher (sopa) de suco de limão
1/3 a ½ xícara de açúcar

Preparo

Em um recipiente raso, coloque os morangos bem juntos, em uma só camada. Regue com o suco de limão e salpique o açúcar. Deixe descansar por 15 minutos.
Em uma panela de fundo largo, despeje tudo (inclusive o caldo que se formou) e ponha para cozinhar em fogo moderado, mexendo com cuidado, apenas até os morangos ficarem cozidos. Deve ficar com pedaços de morango. Caso queira, você pode comprar calda de polpa de morango industrializada, mas é mais gostoso com morangos frescos. Eu garanto!
Sorvete: Faça a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, coloque no liquidificador junto com o leite condensado e o creme de leite, bata por uns 5 minutos. Coloque numa tigela o creme e adicione a calda de morango, misture e leve ao congelador tampado para não criar flocos de gelo. Depois de congelado retire do congelador e bata na batedeira até ficar cremoso. Leve novamente ao congelador até ficar consistente. Ps* você pode separar um pouquinho da calda de morango para jogar por cima do sorvete#Yummmy

Fácil demais não é? Espero que gostem! Se quiserem outra receita especial, basta me pedir que eu dou algumas dicas e receitas#divirtamse

Obrigado Simone Camargo!! Quando fizer, conte aqui no blog como ficou!Beijos....

Cheesecake, vai resistir?

Eu ADORO cheesecake de goiaba! É um dos meus doces prediletos...Uma torta com a perfeita harmonia entre queijo e goiabada. Cremoso, leve, saborosíssimo da silva.  A primeira vez que comi foi no churrasco que fizemos no quiosque do Flamengo em americana (era muito bom), com um casal de amigos do rio. A Mônica que fez, e levou de sobremesa pós-churrascada. Me lembro que na época era novidade, e um fervor por cheesecake de goiaba (há 10-12 anos). A Mônica nos deu a receita escrita a mão, que ela pegou da Ana Maria e mantivemos a mesma receita que fazemos na Padaria. Hoje em dia existem vários tipos de chessecake: clássico, de goiaba, chocolate, frutas frescas, “cheesecake sem forno”, à Italiana, à Nova Iorque, desconstruído, enfim, INÚMEROS!!

É incrivelmente fácil de fazer. Baba mesmo, qualquer um consegue! E dá até para congelar depois de assada. Então que tal fazer um estoque dessas, se você conseguir não comer todas de uma vez...

Cheesecake de Goiaba:

Ingredientes da massa:

200g de biscoito maizena;

1/4 de xícara [50g] de açúcar refinado;

1/2 xícara [114g] de manteiga derretida.

Creme:

500 g de cream cheese 

1 xícara (chá) de açúcar

3 ovos

raspas de 1 limão

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (eu uso de caixinha mesmo)

Cobertura:

500g de goiabada

½ xícara  (chá) de água

1 colher (sopa) de room

Preparo da massa:

Triture os biscoitos no liquidificador até formar uma farinha grossa. Adicione o açúcar e a manteiga derretida, e misture bem. Forre o fundo de uma fôrma de fundo removível de 23cm de diâmetro [untada com manteiga] com essa mistura, pressionando com as costas de uma colher. Forre também 2,5cm  de altura das laterais da fôrma. Reserve na geladeira

Preparo do creme de queijo:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Na tigela grande da batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar e o amido e bata em velocidade média até ficar cremoso [cerca de dois minutos], não esquecendo de raspar as laterais com uma espátula. Adicione os ovos, um a um, batendo por 30 segundos após cada adição. Raspe as laterais da tigela, adicione o creme de leite fresco, as raspas de limão e a baunilha, e bata até incorporar.

Tire a fôrma com a massa da geladeira e coloque dentro de uma fôrma retangular grande [para o caso de vazar]. Recheie  a massa com o creme de queijo. Leve ao forno [preaquecido a 170 graus] por cerca de 50 minutos. Ele deve estar firme e dourado. Retire o cheesecake do forno e leve apara gelar por 3h.

Cobertura: leve a goiabada e a água em uma panela em fogo brando até derreter e ficar homogêneo.  Adicione o room. Despeje a cobertura sobre cheesecake ainda quente. Deixe gelar mais um pouco. Sirva e se delicie com o seu cheesecake feito em casa.

Você também pode fazer mini-porções. O tempo de asaar diminui. Fica pronto em 12 minutos e é uma boa forma de dar a alguém que você goste.

Costelinha de Adão e Aprendendo a Folhar

Hoje na padaria fizemos Costelinhas de Adão. Você conhece?? Uma massa folhada bem levinha e crocante com opções de recheio doce ou salgada, trançada em forma de “costela” e assada no forno até ficar bem douradinha, Yummmy...Já temos muitos fãs e “Costelinha’s Lovers” na padaria e que esperam por elas. Eu também ADORO!

                       Costelinha de Peito de peru, ricota e azeitonas verdes

O segredo para o sucesso da sua costelinha está na massa folhada. Hoje em dia existem muitas marcas boas de massas folhadas a venda nos supermercados. Eu mesmo, na correria, confesso que já usei, e você também pode usar se quiser.  Mas vamos desmistificar os segredos desta massa. Pois é, muita gente me diz que esta massa é a mais difícil de todas para se preparar. Mentira. Basta respeitar os tempos de descanso e seguir as dobras necessárias que você terá em casa uma massa folhada perfeita! Vamos fazer:

Massa Folhada:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1/2 colher de sopa de açúcar

100g de manteiga gelada cortada em pedacinhos

Uma barra de 200g de manteiga gelada

1/2 colher de chá de vinagre branco

1/2 xícara de água gelada (ou um pouquinho mais se necessário)

1. Numa tigela grande, peneire juntos a farinha, o sal e o açúcar. Junte os primeiros 100g de manteiga em pedacinhos e misture com as pontas dos dedos, sem trabalhar demais, até ficar com aspecto de uma farofa grossa, com alguns pedaços maiorezinhos de manteiga (tamanho de ervilhas). Faça um buraco no centro da mistura de farinha.
2. Junte a água gelada e o vinagre e vá misturando lentamente, incorporando a farinha aos poucos com uma colher de pau, depois com as mãos até formar uma massa macia, mas que não grude nas mãos. Se ficar muito seca, acrescente água gelada, uma colher de sopa por vez, até dar o ponto. Não é necessário sovar ou amassar demais.
3. Embrulhe em plástico e leve para gelar por pelo menos 30 minutos (enquanto isso, prepare a manteiga, como nas fotos abaixo). Desembrulhe e faça dois cortes na massa, em forma de X.

4. Corte a barra de manteiga ao meio, em duas barras mais finas, como na foto. Posicione a manteiga numa superfície polvilhada com farinha de trigo, e, com o rolo de abrir massa, vá amassando a manteiga até ficar com 0,5cm de espessura. Dobre ao meio e repita esse processo por mais duas ou três vezes, até a manteiga ficar maleável. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

5. Abra a massa que ficou repousando na geladeira de forma que o centro dela fique mais “gordinho”, e quatro abas se formem.
6. Posicione a manteiga gelada no centro da massa e embrulhe a manteiga completamente. Aperte bem para vedar.
7. Abra a massa com o rolo em retângulo, não precisa ser muito fina, um dedo de espessura está bom.
8. Dobre a massa como uma “carta” e vire a parte mais estreita novamente pra você. Abra novamente com o rolo e repita a dobra em forma de carta. Marque dois buraquinhos na massa com seu dedo para contar as dobras (até aqui foram duas, faltam quatro). Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
9. Você vai ter que repetir esse processo mais duas vezes, com descanso na geladeira de 1 hora, ou seja, tem que dobrar e abrir a massa 6 vezes no total. Se a massa começar a ficar molenga, ou a manteiga derreter e começar a vazar pela massa, coloque na geladeira por 2o minutos e continue. Muita calma nessa hora.
Recapitulando: depois da uma hora de geladeira, abra a massa e dobre em “carta”, e repita. Marque quatro buraquinhos na massa e volte à geladeira por mais uma hora. E, tudo de novo: depois do repouso na geladeira, abra e dobre em carta, e repita pela última vez.
10. Embrulhe e leve à geladeira por duas horas (eu deixei passar a noite, pra garantir). Para usar, abra na espessura desejada, corte as bordas e despreze. Empregue como desejado.

Receita e técnica do livro:"Le Cordon Bleu: Sobremesas e Suas Técnicas "-Este livro aqui

*Para fazer as costelinhas é simples. Basta abrir a massa em retângulo de espessura fina, cortar mesma quantidade recortes em cada lado da massa, mas sem chegar ao meio. Como a foto abaixo.

Rechear a gosto. Nós fazemos de frango com milho, peito de peru com palmito e azeitonas pretas, escarola com bacon, ricota com peito de peru. Fazemos até mesmo costelinhas de leite condensado cozido e pera, creme confeiteiro (depois ensino a fazer) com banana e canela... Esta massa folhada tem sabor neutro, podendo rechear com ingredientes doces ou salgadas. Feche a Costelinha em movimento vai e vem, sobressaindo a tira uma sobre a outra. leve para assar, pincelado com gema em assadeira com papel manteiga no forno preaquecido a 200C, até dourar. Aproximadamente 15-20 minutos.

                           

  Humm... prontinha para assar!

Essa é a para a sobremesa: Costelinha de maçã, canela e leite condensado.

Viu como não é difícil? Com essa masa folhada básica, você pode fazer croissantes (pão ou recheado), napolião folhado, grissines (palitinhos folhados), palmiere... Mas é assunto para outro post hahaha... prometo fazer mais delicias com massa folhada =)

Se você fizer esta receita, me conte como foi...

*se você gosta da Julia Child (Julie & Julia), mas a original,   assista-a fazendo massa folhada#muitolegal!! 

Gastro Tattoos, curte??

Eu adoro tatuagem, e amo cozinha! Mas as duas juntas combinam?? Em algum momento de sua vida você pensou em fazer uma tatuagem de comida?

Eu estou curtindo minha nova tattoo (depois a mostro), e pensando neste tema  e tendo um Food Blog (novinho) é fácil pensar em juntar tatuagem e comida.

Cada um que faz este tipo de tatuagem, provavelmente tem algum motivo especial e está a fim de carregar para o resto da vida. Claro que tudo depende, e que cada um escolhe aquele desenho que mais gostar, mas não podemos negar que neste mundo das tatuagens, temos boas tatuagens, e péssimas tatuagens.

Essa é a minha Gastro Tattoo

Há pouco tempo decidi fazer a minha Gastro Tattoo. Eu que amo cozinhar e por essa paixão, resolvi fazer esta tatuagem depois que achei uma colher de prata da minha avó. Depois que meu avô faleceu, decidimos reorganizar a casinha dele e separar o que seria doado. Foi difícil. Todos os antigos itens de cozinha deles ficaram comigo. Moedor de carne (antiiiigo), o batedor de clara a mão de mola, os bules com as galinhas de crochê vermelho,  e por um acaso esta colher de prata. Não exatamente como esta, mas uma colher gasta de tantas historias que se passaram na mesa.

Esta é mais trabalhada, e o leão (conseguem ver o rosto de um leão?) simboliza a força, a luta, a garra de trabalhar em uma cozinha. Perfeito(para mim)!

Hoje vou lhes deixar algumas imagens destas tatuagens de comida, para que você veja realmente quais as opções, já que pode haver alguma da qual você goste. Curtiu alguma?

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