A Saga do Marshmallow

Já sofri muito fazendo Marshmallow! Caraca!!... Já vi diferentes receitas de Marshmallow, com proporções diferentes, técnicas variadas, tempos alternados, multicoloridos, com vários aromas...

Como algum tempo, e muitos erros, me tornei um expert em fazer Marshmallow branquinho, liso  e brilhante para cobertura de tortas, recheios de bolo, e rocambole.

As regras básicas: Muita calda, desanda. Pouca calda, não forma picos. Muita açúcar, fica doce demais e  granulado. Pouco açúcar: demora a formar as bolinhas brilhantes.  Cozinhar a calda demais: vira caramelo. Cozinhar a calda de menos, desanda o  Marshmallow de novo . Bater por pouco tempo, fica com textura granulada. Aromatizar com suco de limão ou room, deixa o Marshmallow  um pouco mole... E se sair errado, não tem como consertar e tem que começar tuuuudo de novo...

Pois é, não é fácil mesmo fazer Marshmallow. E para mim, parecia tão simples... Hoje em dia faço tudo a olho: Uma medida de açúcar, 1/3 da quantidade de água, 3 ou 4 claras em neve com uma pitadinha de sal e bater muito....
Esta é a melhor receita que eu já encontrei.  É um merengue Italiano (acreditem existe: o Italiano, Suíço e Francês), um suspiro preparado com uma calda de açúcar em ponto de fio e despejada quente sobre as claras em neve e que deve ser batido intensamente, até que a mistura fique morna ou totalmente fria e tenha uma textura cremosa, lisa e brilhante. Seguindo a risca esta receita, você poderá fazer um perfeito Marshmallow caseiro para usar em suas sobremesas...
Uma dica: aromatize o Marshmallow com raspas de limão ou essência de room ou de sua preferência. Não coloque o suco ou outro liquido para aromatizar, pois perde a consistência firme.


Marshmallow sem Erro:

Ingredientes
- 4 claras
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Prepare uma calda em ponto de bala mole com o açúcar e a água. A calda deve ter bolhas grandes e brilhantes. Bata as claras com a pitada de sal. Quando estiverem em ponto de neve dura comece a acrescentar a calda fervente em fio constante, sem parar de bater. Siga batendo até a mistura crescer  e obter um Marshmallow bem brilhante. Só pare de bater quando estiver bem morno, quase frio. Senão desanda. Use em seguida. Ps* não aconselho manter guardado por muito tempo na geladeira, ele perde a textura ideal.